Text Size

Cupa Moldovei în Gastronomie

Publicitate

„Cupa Moldovei în Gastronomie” este un eveniment tip competiţie şi este certificat de către Wolrd Association of Chefs Societies. La acest  eveniment participă competitori din România şi invitaţi din străinătate. Ediţia a IV-a este constituită din mai multe categorii, atât pentru bucătari, cât şi pentru pizzari.

PROGRAMUL COMPETIŢIEI
Ziua 1 (sâmbătă) - Profesionişti


Categoria A - Bufet Rece Festiv
Platou festiv pentru 8 persoane + 1 porţie montată separat


Platoul festiv este compus din trei (3) feluri principale. La fiecare fel se prezintă câte o (1) garnitură. La platou se ataşează  o (1) salată pentru toate trei felurile  şi două (2) sosuri reci.  Piesele finisate vor fi poziţionate pe un platou festiv + 1 porţie prezentată individual pentru juriu.
Nu se prezintă pâine și unt. Se evaluează decorurile, Mise en Place-ul, asocierea preparatelor cu vinurile.

Recomandări:
-Nu sunt acceptate: boluri din metal/plastic, sulițe sau plăci mici din fier, ceramică/porţelan cu modele colorate, sticlă nefinisată, tacâmuri pe platou, ornamente textile sau din plastic, imagini sau fotografii, hârtie, carton, lemn nefinisat.
-Se acceptă ca suport de prezentare: tăvi din argint, platouri din argint, porțelan, platouri din oţel inoxidabil, platouri din sticlă, plăci din sticlă, boluri din sticlă, oglinzi, lemn cu geamuri, piatră finisată sau lustruită
-Criterii de lucru: liniile şi armonia ingredientelor; forma şi culoarea; piesa principală să fie alături de cele 8 felii (porţii) ; garniturile şi salata sa fie proporţionale cu felurile  de bază; să nu se repete ingredientele de la un preparat  la celălalt; să existe diverse tehnici de gătire; aspicul să fie fără bule de aer şi bavuri vizibile; unde este cazul anumite ingredinte nu necesită tratarea (acoperirea) cu aspic;
-Cantităţi: carne (max. 70g), garnitura (max. 50g), salată (max. 40g), sos (max. 30g)

Categoria B - Aperitiv/Starter/Entree (Rece)
Platou rece cu 3 feluri pentru 6 persoane + 1 porţie montată separat


Se pregătesc 3 feluri de preparate entrée pentru 6 persoane. Expunerea lor este pe un singur platou festiv sau prezentate individual pe 6 platouri (farfurii) + 1 porţie prezentată individual pentru juriu.  Preparatele pot fi gătite la cald şi prezentate la rece sau gătite la rece şi prezentate la rece. Nu se prezintă pâine și unt. Se evaluează decorurile, Mise en Place-ul, asocierea preparatelor cu vinurile.

Recomandări:
-Nu sunt acceptate: boluri din metal/plastic, sulițe sau plăci mici din fier, ceramică/porţelan cu modele colorate, sticlă nefinisată, tacâmuri pe platou, ornamente textile sau din plastic, imagini sau fotografii, hârtie, carton, lemn nefinisat.
-Se acceptă ca suport de prezentare: tăvi din argint, platouri din argint, porțelan, platouri din oţel inoxidabil, platouri din sticlă, plăci din sticlă, boluri din sticlă, oglinzi, lemn cu geamuri, piatră finisată sau lustruită
-Criterii de lucru: liniile şi armonia ingredientelor; forma şi culoarea; să existe diverse tehnici de gătire; aspicul să fie fără bule de aer şi bavuri vizibile; preparatele să nu fie confundate cu felurile de bază (reci sau calde) ; evitarea repetării culorilor şi a tehnicilor; să existe un echilibru între piese; sa existe o diferenţă între formele pieselor;  piesele să fie lucrate cu fineţe;
-Cantităţi: fel 1 (max. 50g), fel 2 (max. 50g), fel 2 (max. 50g).

Ziua 2 (Duminică) - Profesionişti

Categoria C – Două Feluri calde (supă şi fel de bază)
2 feluri de bază pentru 6 persoane

Se pregătesc 2 feluri calde (supă şi fel de bază) gătite la cald şi prezentate la rece. Se expund individual pe câte un platou sau farfurie (6 platouri cu supe, 6 platouri cu fel de bază). Felurile de bază se prezintă cu garnitură, salată şi sos. Salata şi sosul pot fi prezentate lângă felul de bază sau ataşate în recipiente (platouri) separate. Se evaluează decorurile, Mise en Place-ul, asocierea preparatelor cu vinurile.

Recomandări:
-Nu sunt acceptate: boluri din metal/plastic, sulițe sau plăci mici din fier, ceramică/porţelan cu modele colorate, sticlă nefinisată, tacâmuri pe platou, ornamente textile sau din plastic, imagini sau fotografii, hârtie, carton, lemn nefinisat.
-Se acceptă ca suport de prezentare: porțelan, boluri din sticlă, ceramică
-Criterii de lucru: liniile şi armonia ingredientelor; forma şi culoarea; să existe diverse tehnici de gătire; aspicul să fie fără bule de aer şi bavuri vizibile; preparatele să nu fie confundate cu felurile reci; evitarea repetării culorilor şi a tehnicilor; să existe un echilibru între piese; sa existe o diferenţă între formele pieselor;  piesele să fie lucrate cu fineţe;
-Cantităţi la felul de bază: carne (max. 80g), garnitura (max. 80g), salată (max. 60g), sos (max. 50g)
-Cantităţi la supă: carne şi legume (max. 80g), lichid sau cremă (max. 80g)

Categoria D – Desert de restaurant
6 deserturi pentru 1 persoană


Şase (6) deserturi pentru 1 persoană gătite şi prezentate individual pe câte un platou. Deserturile pot fi preparate la cald sau la rece şi prezentate la rece. Deserturile trebuie gătite astfel: 2 porţii cu ciocolată ca şi ingredient principal, 2 porţii cu fructe ca şi ingredient principal, 2 porţii la libera alegere – creaţie personală. Se evaluează decorurile, Mise en Place-ul, asocierea preparatelor cu vinurile.

Recomandări:
-Nu sunt acceptate: boluri din metal/plastic, sulițe sau plăci mici din fier, ceramică/porţelan cu modele colorate, sticlă nefinisată, tacâmuri pe platou, ornamente textile sau din plastic, imagini sau fotografii, hârtie, carton, lemn nefinisat.
-Se acceptă ca suport de prezentare: porțelan, boluri din sticlă, ceramică, pahare din sticlă sau plastic transparent, diverse cupe speciale
-Criterii de lucru: liniile şi armonia ingredientelor; forma şi culoarea; să existe diverse tehnici de gătire; preparatele să nu fie confundate cu felurile reci sau felurile de bază; evitarea repetării culorilor şi a tehnicilor; să existe un echilibru între piese; sa existe o diferenţă între formele pieselor;  piesele să fie lucrate cu fineţe; nu se decorează marginea platoului; toate decorurile sa fie comestibile; ornamentele din aur comestibil să fie într-o cantitate rezonabilă; în cazul paharelor consumatorul trebuie să ajungă cu uşurinţă la fundul vasului de servire; sosul poate fi expus separat de desert;
-Cantităţi pentru fiecare desert: toate ingredientele la un loc pentru 1 porţie să nu depăşească 100g, sosul (max. 50g sau 50% din preparat).

Categoria E - Tort Festiv
Tort festiv pentru 20 de personae + 1 porţie separat


Tort festiv pentru 20 de persoane prezentat întreg (individual) + 1 porţie cu secţiune pentru juriu. Tortul poate să conţină: zahăr, aluat, fructe, marţipan, crème, ciocolată, cacao…orice alt ingredient comestibil. Se evaluează decorurile, Mise en Place-ul, asocierea preparatelor cu vinurile.

Recomandări:
-Nu sunt acceptate: boluri din metal/plastic, sulițe sau plăci mici din fier, ceramică/porţelan cu modele colorate, sticlă nefinisată, tacâmuri pe platou, ornamente textile sau din plastic, imagini sau fotografii, hârtie, carton, lemn nefinisat.
-Se acceptă suport de prezentare: tăvi din argint, platouri din argint, porțelan, platouri din oţel inoxidabil, platouri din sticlă, plăci din sticlă, boluri din sticlă, oglinzi
-Criterii de lucru: forma şi culoarea; să existe diverse tehnici de preparare; să existe un echilibru între piesele ornamentale; piesele să fie lucrate cu fineţe; nu se decorează marginea platoului; toate decorurile sa fie comestibile; ornamentele din aur comestibil să fie într-o cantitate rezonabilă;
-Cantităţi pentru tort: tort fără ornamente (max. 2.000g), ornamente (max. 300g), 1 porţie sau felie prezentată individual (max. 100g).

Ambele zile (Sâmbătă şi Duminică) – Profesionişti şi Amatori

Categoria F – Meniu Tradiţional
Meniu tradiţional (local, regional, naţional) pentru
6 persoane + 1 porţie separat


Meniu tradiţional local, regional sau naţional cu tematica: una dintre sărbătorile sfinte, paşti sau crăciun. Prezentare de platou rece meniu complet: antreu, fel de bază şi desert pentru 6 persoane + 1 porţie separat. Se evaluează decorurile, Mise en Place-ul, asocierea preparatelor cu vinurile.

Recomandări:
-Nu sunt acceptate: boluri din metal/plastic, sulițe sau plăci mici din fier, sticlă nefinisată, tacâmuri pe platou, ornamente textile sau din plastic, imagini sau fotografii, hârtie, carton.
-Se acceptă suport de prezentare pentru preparate: tăvi din argint, platouri din argint, porțelan, piatră finisată sau lustruită, platou din lemn rutic, vase tradiţionale cu modele, vase din lut ars
-Criterii de lucru: liniile şi armonia ingredientelor; forma şi culoarea; garniturile şi salata să fie proporţionale cu felurile  de bază; să nu se repete ingredientele de la un preparat la celălalt; să existe diverse tehnici de gătire;
-Cantităţi: carne (max. 100g), garnitura (max. 80g), salată (max. 50g), sos (max. 50g)

Crieteriile de evaluare, punctaj, premii

Criteriile de evaluare:

1. Prezentarea – inovaţie (prezentare eleganţă, apetisantă, originală) - maxim 25 puncte;
2. Compoziţie (armonizarea culorilor, aromelor, combinarea corectă a materiilor prime, dimensiunea preparatului) - maxim 25 puncte;
3. Tehnica de lucru profesională (corecta preparare de bază a alimentelor) – maxim 25 puncte;
4. Aranjarea, servirea, igiena (aranjarea curată, ordonată, fără decoruri necomestibile, uşor de servit, corecta exploatare a spaţiului de lucru ) - maxim 25 puncte.

Evaluarea finală:
-100 de puncte - medalie de aur cu distincție (toți membri juriului trebuie să fie convinşi 100%);
-90 – 99 puncte – medalie de aur (poate fi unul sau mai mulţi medaliaţi conform regulamentului internaţional WACS) ;
-80 - 89 puncte – medalie de argint (poate fi unul sau mai mulţi medaliaţi conform regulamentului internaţional WACS) ;
-70 - 79 puncte – medalie de bronz (poate fi unul sau mai mulţi medaliaţi conform regulamentului internaţional WACS) ;
-60 - 69 puncte – diplomă de participare (poate fi unul sau mai mulţi medaliaţi conform regulamentului internaţional WACS) ;
Se vor câştiga locurile întâi, doi si trei, respectiv medalie de aur, argint si bronz.
Criteriile de evaluare pentru prezentarea artistică:
1.Prezentare si formă – maxim 25 puncte;
2.Compoziţie si concepţie – maxim 25 puncte;
3.Grad de dificultate – maxim 25 puncte;
4.Originalitate şi inovaţie – maxim 25 puncte;

Premii asociate:
1.Decoruri pe masa de prezentare : faţa de masă, decoruri textile, ornamente, sfesnice, lumini, design meniu tipărit, frapiere, accesorii utile;
2.Mise en Place-ul: platourile, aranjamentul veselei şi tacâmurilor, şerveţele, pahare, gestionarea spaţiului util la masă pentru persoane (spaţiul de confort în timpul consumului), aranjamentul preparatelor pe platouri;
3.Asocierea preparatelor cu vinurile: asocierea fiecărui preparat cu un sortiment de vin

Atracţii pentru public
1.Campionatul Naţional de Pizza
2.Campionatul Naţional de Paste
3.Pizza Free Style (Acrobatica)
4.Pizza Master Show
5.Sesiuni de degustări gratuite
6.Parada Somelierilor

Sâmbătă şi Duminică - Profesionişti

Categoria G – Pizza, Campionatul Naţional de Pizza
2 pizza clasica şi 2 pizza la tavă – proba practică

Etapa Cupa Moldovei în Gastronomie este inclusă în Campionatul Naţional 2014.

Regulament de desfăşurare:

1.Concursul se va desfăşura într-un spaţiu delimitat, dar sub privirile publicului;
2.Concursul este doar pentru concurenţi înscrişi individual;
3.Fiecare concurent va avea la dispoziţie 10 minute (pentru instalare şi curăţenie);
şi 40 de minute pentru cele 2 probe: pizza clasică şi pizza la tavă;
4.Proba 1- pizza clasică: 2 bucăţi, timp de pregătire şi coacere =20 minute, ingredientele sunt asigurate de către concurent;
5.Proba 2 – pizza la tavă: 2 bucăţi, timp de pregătire şi coacere =20 minute, ingredientele sunt asigurate de către organizatori în sistem open box (adică la alegerea concurentului din ce este prezentat în cutie);
6.În cele 40 de minute concurentul va fi doar cu Lucian Leicu (consultant) în standul de concurs sau opţional singur;
7.Juriul este compus din maeştri internaţionali;
8.Standul pentru concurs va fi dotat cu: cuptor, masă de lucru, masă rece, frigider;
9.Prezentarea şi degustarea se va efectua imediat după ce concurentul va expune pizza pe platou;
10.Concurenţii trebuie să fie îmbrăcaţi în ţinută de lucru + bonetă şi şorţ (vestimentaţia poate să fie inscripţionată cu logo-ul unităţii sau cu reclame proprii);
11.Nu se percepe taxă de înscriere;
12.Primele trei locuri merg mai departe în finala pe ţară (I,II,III sau aur, argint, bronz);
13.Concurenţii care nu vor câştiga un loc pe podium vor primi o diplomă de menţiune;
14.Contestaţiile se depun la juriu până la ceremonia de premiere, respectiv până la orele 20,00;

Criteriile de evaluare
a.Prezentare – 20 puncte
b.Coacere – 30 puncte
c.Gustul – 50 puncte

Sistemul de acordare a medaliilor
a.90 – 100 puncte – medalie de aur (poate fi unul sau mai mulţi medaliaţi conform regulamentului internaţional WACS)
b.80 - 89 puncte – medalie de argint (poate fi unul sau mai mulţi medaliaţi conform regulamentului internaţional WACS)
c.70 - 79 puncte – medalie de bronz (poate fi unul sau mai mulţi medaliaţi conform regulamentului internaţional WACS)
d.60 - 69 puncte – diplomă de participare (poate fi unul sau mai mulţi medaliaţi conform regulamentului internaţional WACS)

Componenţa Juriului
1.Francesco Speranza (Preşedinte)
2.Perluigi Maniero (Executive Chef)
3.Mario Savona (Executive Chef)

Recomandări:
1.Fiecare concurent poate beneficia de consultanţa oferită de Pizza Chef Lucian Leicu;
2.În cazul unor probleme tehnice, concurentul poate apela la serviciul de mentenanţă al societăţii Bilancia (la faţa locului va fi o persoană calificată în permanenţă);
3.Fiecare concurent beneficiază de instrumentele oferite de Bilancia;
4.Discuţiile libere cu membri juriului pot fi înainte sau după cele 40 de minute de concurs;
5.Pe platoul de prezentare finală a preparatelor se pot expune diverse decoruri (roşii întregi, diverse brânzeturi, legume verzi, cerealte…etc, condiţia este ca decorurile să fie comestibile;
6.Preparatul final (Pizza) poate fi asociat cu diverse băuturi şi sosuri;
7.Platoul de prezentare să fie mai mare decât pizza (se câştigă spaţiu pentru decoruri);
8.La prezentarea finală în faţa juriului, concurentul poate fi însoţit de un manager, director de restaurant sau şef de sală (un reprezentant al societăţii pe care o reprezintă).

Programul Campionatului de Pizza
Sâmbătă, 24 mai 2014
Orele 10,00 - se vor efectua înscrierile concurenţilor la faţa locului. Formularul de înscriere va fi completat de fiecare concurent. Concurenţii vor avea ocazia să discute cu membrii juriului în prealabil toate detaliile despre regulamentul concursului;
Orele 11,00 – Pizza Freestyle cu Pizza Chef Dan Leicu (Campiona Mondial în anul 2012);
Orele 12,00 – prezentarea concurenţilor şi a societăţilor comerciale pe care le reprezintă ei în concurs, prezentarea oficială a partenerilor şi a membrilor juriului;
Orele 13,00 – startul competiţiei, proba pizza clasică partea I;
Orele 14,00 – training practic pentru public: reţete pentru pizza la tavă, sesiune de degustări;
Orele 15,00 – prezentare de pizza siciliană;
Orele 16,00 - startul competiţiei, proba pizza clasică partea II;
Orele 17,00 – demonstraţie pizza la metru, 4 sortimente pe un singur aluat, sesiune de degustări;
Orele 18,00 – Pizza Freestyle cu Pizza Chef Lucian Leicu (Coordonator Campionat de Pizza) ;
Orele 19,00 – demonstraţie de pizza desert, sesiune de degustare;
Orele 20,00 – ceremonia de premierea a concurenţilor;

Duminică, 25 mai 2014
Orele 11,00 - prezentarea concurenţilor şi a societăţilor comerciale pe care le reprezintă ei în concurs, prezentarea oficială a partenerilor şi a membrilor juriului;
Orele 11,30 – Pizza Freestyle cu Pizza Chef Lucian Leicu (Coordonator Campionat de Pizza) ;
Orele 12,30 – startul concursului: proba pizza la tavă partea I;
Orele 13,00 – mega show Master Pizza: 3 echipe a câte 2 parteneri, unul pizza chef, care va prepara aluatul clasic de pizza, iar executive chef-ul va pregăti ingredientele care sunt adăugate pe aluat, bineînţeles că în viziunea sa de bucătar;
Orele 15,00 – demonstraţie de calzzone, sesiune de degustare;
Orele 16,30 - startul concursului: proba pizza la tavă partea II;
Orele 17,00 – Pizza Freestyle cu Pizza Chef Dan Leicu (Campiona Mondial în anul 2012) ;
Orele 18,00 – training practic pentru vizitatori: reţete pentru pizza la tavă, sesiune de degustări;
Orele 19,00 – demonstraţie pizza vegetariană;
Orele 20,00 – ceremonia de premiere a concurenţilor

Pizza Master Show

Conceptul show-ului prevede asocierea dintre un Pizza Chef şi un Executive Chef care vor găti împreună o pizza în viziune modernă. Pizza Chef va pregăti suportul, adică aluatul, iar Excutive Chef va prepara ingredientele ce vor fi aşezate pe aluat. Ingredientele propuse de executive chef pot fi gătite în prealabil – pot fi supuse la procese termice (fierbere, coacere, îngheţ, prăjire). Aluatul propus de pizza chef poate să conţină diverse gusturi şi poate avea diverse grosimi. Coacerea finală depinde de cei doi colegi. Destinaţia preparatului poate fi starter, main course sau dessert, iar la prezentarea finală produsul va fi asociat o băutură (vin, tărie, coktail…etc).   

Sâmbătă şi Duminică - Profesionişti

Categoria H – Paste,
Campionatul Naţional de Paste
2 porţii de paste  – proba practică


Etapa Cupa Moldovei în Gastronomie este inclusă în Campionatul Naţional 2014.

Informaţii despre concurs (reguli generale):
•Concursul se va desfăşura într-un spaţiu delimitat, dar sub privirile publicului;
•Fiecare concurent va avea la dispoziţie 40 de minute pentru pregătirea a două porţii de paste;
•În cele 40 de minute concurentul va fi singur în standul de concurs;
•Juriul este compus din maeştri internaţionali;
•Standul pentru concurs va fi dotat cu: masă de lucru, plită electrică, chiuvetă;
•Prezentarea şi degustarea se va efectua imediat după ce concurentul va expune preparatul;
•Cele două platouri pentru prezentare vor fi aduse de către fiecare concurent;
•Concurenţii trebuie să fie îmbrăcaţi în ţinută de lucru;
•Nu se percepe taxă de înscriere;
•Primele trei locuri merg mai departe în finală (I,II,III sau aur, argint, bronz);
•Concurenţii care nu vor câştiga un loc pe podium vor primi o diplomă de menţiune;
•Contestaţiile se depun la juriu până la ceremonia de premiere, respectiv până la orele 20,00;

Categoriile concursului
A.Paste lungi cu ouă (ex: spaghetti sau tagliatelle), gătite cu sosuri, carne, brânză, legume, fructe, mezeluri, ouă;
B.Paste scurte cu ouă (ex: pene, scoici, melci), gătite cu sosuri, carne, brânză, legume, fructe, mezeluri, ouă;
C.Paste fără ou (indiferent de model), gătite în spirit vegetarian sau de post

Criteriile de evaluare
•Prezentarea pe platou – 25 puncte
•Asocierea cu alte ingrediente – 25 puncte
•Gustul – 25 puncte
•Creativitate – 25 puncte

Contact: tel. +40 731 342 275, +40 731 342 2745
e-mail. Iulia.dragut@gmail.com, raduzarnescu@rocketmail.com
web-site: www.campionatdegatit.ro

Banner

newsletter

Banner
Banner
Banner
Banner

autentificare

Traducere

English French German Hungarian Italian Portuguese Russian Spanish Turkish

Important

Euro Ghid HoReCa pune la dispozitia managerilor, administratorilor unitatilor de cazare si de alimentatie publica serviciul de achizitii "Cerere de Oferta".
Serviciul este GRATUIT fara obligatii financiare, promt si eficient. Folosind acest serviciu economisiti timp si bani, primind oferte de la mai multi furnizori intr-un timp cat mai scurt. Citeste...


____________________________________